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【排骨焯水后用冷水还是热水炖】在烹饪排骨时，焯水是一个非常重要的步骤，目的是去除血水和杂质，使排骨更加干净、口感更佳。但焯水之后，是应该用冷水还是热水来炖呢？这个问题看似简单，其实对最终的口感和营养保留都有影响。

一、

焯水后的排骨，在炖煮时应根据不同的烹饪目的选择冷水或热水：

- 如果追求汤色清澈、肉质鲜嫩，建议使用热水，这样可以减少蛋白质流失，保持汤的清亮。

- 如果希望汤汁浓郁、味道更香，可以选择冷水，让排骨中的脂肪和香味慢慢释放出来，提升风味。

此外，还要注意焯水后的处理方式，比如是否清洗干净、焯水时间长短等，都会影响最终的烹饪效果。

二、对比表格

三、小贴士

1. 焯水方法：将排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟即可捞出。

2. 焯水后清洗：用温水冲洗排骨，避免肉质收缩，影响后续炖煮口感。

3. 炖煮顺序：无论用冷热水，建议先将排骨放入锅中，再加入相应的水，避免直接倒入热水导致肉质紧缩。

通过合理选择焯水后的炖煮方式，可以让排骨汤更加美味可口，同时也能更好地保留营养。根据个人口味和需求，灵活调整，才能做出最适合自己的好汤。