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【蒜薹炒牛肉怎么做】蒜薹炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从步骤总结和具体做法两个方面来详细介绍如何制作这道美味佳肴。

一、步骤总结

二、详细做法

1. 准备食材

- 主料：新鲜蒜薹约300克，牛肉200克（建议选用牛里脊或牛腱肉）

- 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒（可选）

- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油、淀粉（用于腌制牛肉）

2. 处理食材

- 蒜薹：洗净后切成约5厘米长的段，去掉老根部分。

- 牛肉：切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟，使肉质更嫩滑。

3. 烹饪过程

1. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的牛肉片，用中火快速翻炒至变色，盛出备用。

2. 炒蒜薹：锅中再加少许油，放入蒜薹段，大火快炒1-2分钟，保持其脆嫩。

3. 调味翻炒：将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量生抽、老抽上色，再根据口味加入盐、糖、少许料酒提香，快速翻炒均匀。

4. 收汁出锅：炒至牛肉完全熟透、蒜薹入味后，即可关火装盘。

三、小贴士

- 牛肉腌制时加入淀粉可以使其更加嫩滑。

- 炒蒜薹时火候要大，时间不宜过长，以免失去脆感。

- 如果喜欢辣味，可以加入少量干辣椒或辣椒酱。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的蒜薹炒牛肉了。这道菜不仅简单易做，还非常适合家庭日常食用。尝试一下吧，相信你会爱上它的味道！