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干的百香果子核心做法是挑选成熟百香果，取出果肉带籽，经过铺盘脱水烘干，保留百香果原本酸甜风味，成品可以直接当零食，也能泡水冲饮，还可以用来烘焙点缀。百香果果肉水分很高，含糖和有机酸，如果脱水速度太慢，很容易发酵发酸，甚至发霉变质，所以预处理和烘干温度控制非常关键，带籽一起烘干是干的百香果子的特点，籽保留脆感，酸甜味道更浓郁，也可以选择烤箱烘干或者风干机烘干两种方式，家庭制作优先推荐食物风干机，温度稳定，受热均匀，不容易烤焦。

食材准备

主料 成熟百香果 10 个 建议选表皮微皱 香气浓郁的熟果

辅料 可选少量白砂糖 不喜欢甜口可以不加

前期预处理

1 百香果清洗外皮，擦干表面水分，对半切开，把里面果肉和籽全部挖出来

2 如果想要降低酸度，可以把果肉和白砂糖轻轻拌匀，静置 10 分钟让糖融化

3 准备硅胶垫或者不粘烤盘，把百香果果肉均匀摊成薄薄一层，不要堆叠太厚，太厚内部水分很难排出，烘干时间会大幅延长

4 提前预热设备，风干机设置 60 摄氏度，烤箱设置上下火 60 摄氏度，烤箱门留一条缝隙方便水汽排出

烘干制作步骤

1 把铺好果肉的烤盘放入设备，低温烘干，风干机大约 8 到 10 小时，烤箱大约 10 到 12 小时

2 中途每隔 2 小时观察一次，翻动果层，保证上下脱水均匀，边缘最先变干，中心位置脱水速度慢

3 判断干的百香果子成品标准，整体收缩，质地偏韧，没有明显湿黏感，按压不会大量出水

4 烘干完成之后不要马上密封，取出放在室温自然放凉，果干遇冷还会继续稳定水分状态

保存与食用要点总结

做好的干的百香果子完全冷却之后，装入干净无水密封罐，放在阴凉避光位置保存，常温可以存放 1 个月左右，想要延长保存时间可以放进冰箱冷藏，食用的时候可以直接嚼食，也可以取几块加入温水冲泡，搭配蜂蜜口感更好，注意烘干一定要充分，残留水分过高是后期发霉的主要原因。

【常见问题】

问题 1 干的百香果子烘干之后还是很黏是什么原因

回答 1 干的百香果子发黏一般是烘干时间不足，内部残留水分没有完全脱出，百香果本身含糖高，含糖部分会自带轻微韧性黏感，只要没有湿软出水就属于正常，如果明显湿黏，需要继续延长烘干时间。

问题 2 干的百香果子可以用太阳晒干吗

回答 2 干的百香果子可以太阳晒干，但是露天晾晒容易落灰招虫，还会受天气湿度影响，阴雨天气很容易发酵变质，家庭长期稳定制作干的百香果子，还是推荐低温烘干设备。

问题 3 干的百香果子泡水味道很淡怎么办

回答 3 干的百香果子泡水味道淡，是因为烘干之后风味浓缩程度不够，或者单次投放数量太少，冲泡的时候可以多放几块，用 40 到 60 度温水浸泡，充分释放干的百香果子里面的酸甜成分。

问题 4 干的百香果子制作需要去掉里面的籽吗

回答 4 干的百香果子制作不需要去掉籽，籽本身可以食用，烘干之后带有脆感，保留籽做出来的干的百香果子香气更足，只有咀嚼接受不了硬籽的人，才需要提前过滤掉籽。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭自制参考，食材用量可依照个人口味调整，百香果过敏人群请勿食用，烘干设备使用过程请注意用电用火安全，成品出现霉变异味请直接丢弃，不可继续食用。