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【酸甜鱼怎么做】酸甜鱼是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好腌制和炸制的技巧，以及酱汁的调配比例。下面将为大家详细总结酸甜鱼的做法，并附上一份实用的材料与步骤表格。

一、酸甜鱼制作要点总结

1. 选材讲究：建议使用新鲜的草鱼或黑鱼，肉质更嫩。

2. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料提前腌制，可去腥提鲜。

3. 炸制火候：先用中火炸至金黄，再复炸一次使外皮更酥脆。

4. 调制酱汁：以番茄酱、白糖、醋、淀粉为主，比例需合理，避免过甜或过酸。

5. 翻炒均匀：酱汁要充分裹住鱼块，保证每一块都香脆入味。

二、酸甜鱼做法步骤表

三、具体操作流程

1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，切成厚片，用刀斜着切几刀，方便入味。

2. 腌制鱼肉：加入盐、料酒、姜末、生抽拌匀，腌制10-15分钟。

3. 炸鱼：热锅倒油，油温六成热时放入鱼片，中小火炸至表面金黄，捞出沥油；再复炸10秒，使外皮更酥脆。

4. 调酱汁：碗中加入番茄酱、白糖、醋、清水、淀粉，搅拌均匀。

5. 翻炒入味：锅中留少量油，倒入炸好的鱼片，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让鱼片裹满酱汁。

6. 出锅装盘：撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。

四、小贴士

- 如果喜欢辣味，可以在酱汁中加入适量辣椒粉或干辣椒。

- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可以多加糖，喜欢更酸则多加醋。

- 鱼片不要切得太薄，否则容易炸碎。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜开胃的酸甜鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭的好菜。快动手试试吧！