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【正宗酒糟鱼的做法】酒糟鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在江南地区广受欢迎。其独特的风味来自于酒糟的发酵作用，使得鱼肉更加鲜嫩、入味，带有淡淡的酒香。下面将从选材、处理、腌制、烹饪等方面详细总结正宗酒糟鱼的做法。

一、

制作正宗酒糟鱼的关键在于选材新鲜、处理得当、酒糟发酵充分。首先选择鲜活的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼或草鱼，去鳞去内脏后清洗干净。接着用盐和料酒进行初步腌制，以去除腥味并增强口感。然后将酒糟与调料混合，均匀涂抹在鱼身上，进行长时间腌制。最后将腌好的鱼放入锅中蒸熟，出锅后淋上热油，提升香气。

整个过程讲究火候和时间的把握，尤其是酒糟的发酵程度和鱼的腌制时间，直接影响最终的口感和风味。

二、做法步骤表

三、小贴士

- 酒糟的选择很重要，建议使用自制的或品质较好的市售酒糟。

- 腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜过久以免鱼肉变柴。

- 蒸鱼时可在鱼下垫些姜片或葱段，防止粘底并增加香味。

- 若喜欢更香浓的口感，可在蒸之前先煎一下鱼，再进行蒸制。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的正宗酒糟鱼，享受其独特的风味与口感。