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【酸菜鱼火锅做法和步骤】酸菜鱼火锅是一道结合了酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩的美味佳肴，深受广大食客喜爱。它不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。下面将从整体流程、所需材料、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示。

一、总体流程总结

酸菜鱼火锅的制作主要包括以下几个步骤：准备食材、腌制鱼片、炒香底料、加入汤底、煮鱼、调味、出锅。整个过程大约需要30-40分钟，可根据个人口味调整。

二、所需材料汇总（表格）

三、具体步骤详解

1. 处理鱼肉

- 将鱼洗净后去鳞、去内脏，切成薄片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 准备酸菜

- 酸菜清洗干净，挤干水分备用。可先焯水1分钟去涩味。

3. 炒香底料

- 热锅加油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 加入汤底

- 倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火。

5. 煮鱼

- 先放入鱼头和鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮至变色。

6. 调味出锅

- 加入酸菜、葱段，根据口味加盐、白胡椒粉等调味，煮2分钟后即可关火。

四、小贴士

- 酸菜可以提前焯水，避免过酸影响口感。

- 若喜欢更浓郁的味道，可在汤中加入少量猪油。

- 酸菜鱼火锅适合搭配米饭食用，味道更佳。

通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼火锅。无论是冬天还是夏天，这道菜都能带来满满的幸福感。