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香脆炸猪排的做法
- 编辑：徐离颖林
- 2025-10-17 20:33:35
- 来源：网易
【香脆炸猪排的做法】炸猪排是一道经典的中式家常菜，外皮香脆，内里鲜嫩多汁，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于选材、腌制和炸制技巧。以下是对“香脆炸猪排的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
香脆炸猪排的制作主要分为以下几个步骤：选材准备、腌制处理、裹粉、油炸、装盘。通过合理的腌制和炸制火候控制，可以确保猪排外酥里嫩，口感极佳。选用猪里脊或猪通脊肉为最佳，肉质细嫩且不易柴。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜猪里脊或猪通脊，约300克左右，切成长条状（约5cm宽，2cm厚） |
| 2 | 去筋处理 | 用刀轻轻划几刀，去除肉中的筋膜，使肉质更嫩 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、白胡椒粉、料酒、生抽、少许淀粉，抓匀腌制15-20分钟 |
| 4 | 裹粉 | 准备两个碗，一个放面粉，一个打散鸡蛋液，将腌好的猪排先裹上面粉，再蘸蛋液，最后再裹一层面包糠 |
| 5 | 油炸 | 锅中倒入足量食用油，油温六成热（约160℃），放入猪排小火慢炸至金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸 | 将油温升至七成热（约180℃），再次放入猪排复炸10-15秒，使其更加酥脆 |
| 7 | 装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，可搭配柠檬片或番茄酱食用 |
三、小贴士
- 腌制时加入淀粉可以让肉质更嫩滑。
- 面包糠建议使用粗粒的，炸出来的外壳更酥脆。
- 复炸是关键，能有效提升外皮的酥脆度。
- 可根据口味加入蒜末、葱花等调料增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香脆炸猪排了。无论是作为主菜还是下酒小吃，都非常合适。
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