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【湘菜剁椒鱼头正宗做法】剁椒鱼头是湖南传统名菜之一，以鲜辣开胃、鱼肉嫩滑著称。这道菜选用新鲜的鱼头为主料，搭配湖南特有的剁椒和多种调料，经过蒸制而成，味道浓郁，极具地方特色。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。

一、

剁椒鱼头的关键在于选材与火候的掌握。首先应选择鲜活的鱼头，如黑鱼、草鱼或鲢鱼头，确保肉质鲜嫩。其次，剁椒的选择也至关重要，建议使用湖南本地的辣椒酱，口感更地道。在处理鱼头时，需去除鱼腥味，可先用料酒、姜片腌制。蒸制时要注意时间，避免过老影响口感。最后，撒上葱花、淋上热油，提升香气。

整体来说，正宗的剁椒鱼头讲究“鲜、香、辣、嫩”，是一道融合了湖南饮食文化的经典菜肴。

二、制作流程表格

三、小贴士

- 剁椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可多放一些。

- 蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

- 若没有蒸鱼豉油，可用生抽代替，但风味略有不同。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的湘菜剁椒鱼头，感受湖南美食的独特魅力。