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香酥肉夹馍的制作方法

  • 编辑:郭超聪
  • 2025-10-18 00:48:02
  • 来源:网易

香酥肉夹馍的制作方法】香酥肉夹馍是中国传统小吃之一,以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、香味浓郁而深受人们喜爱。制作过程中,关键在于面饼的发酵与肉馅的炖煮,两者缺一不可。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。

一、材料准备

类别 材料名称 用量
面团部分 中筋面粉 500g
温水 250ml
酵母 5g
5g
肉馅部分 五花肉 500g
生姜 1小块(约10g)
大葱 1根
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
八角 1颗
桂皮 1小段
香叶 2片
冰糖 10g
适量

二、制作步骤

1. 面团制作

- 将中筋面粉、酵母、盐混合均匀。

- 慢慢加入温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团。

- 盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍大(约1小时)。

2. 肉馅炖煮

- 五花肉切块,冷水下锅焯水去腥,捞出洗净。

- 在砂锅或炖锅中加入适量清水,放入肉块、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖。

- 大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时,至肉质软烂。

- 根据口味调整盐量,最后收汁备用。

3. 面饼制作

- 发好的面团揉搓排气,分成大小相等的小剂子。

- 每个剂子擀成圆饼,中间用刀划几道口子。

- 平底锅加热,放入饼坯,小火煎至两面金黄、酥脆即可。

4. 组合装盘

- 取一个香酥肉夹馍饼,夹入炖好的肉馅。

- 可根据喜好加入葱花、香菜、辣椒油等调味。

三、注意事项

事项 说明
面团发酵 发酵时间过短会导致面饼不松软;发酵过久则可能发酸。
肉馅选择 五花肉肥瘦相间最佳,太瘦则口感干柴。
炖肉火候 建议使用小火慢炖,避免肉质变硬。
饼的酥脆 煎饼时注意火候,避免煎糊或不熟。
食材新鲜 使用新鲜食材可提升整体口感和风味。

四、总结

香酥肉夹馍的制作看似简单,实则讲究细节。从面团的发酵到肉馅的炖煮,每一步都影响最终的味道。掌握好火候与比例,便能做出外酥内软、香气扑鼻的地道肉夹馍。无论是作为早餐还是小吃,都是不错的选择。

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