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香酥肉夹馍的制作方法
- 编辑:郭超聪
- 2025-10-18 00:48:02
- 来源:网易
【香酥肉夹馍的制作方法】香酥肉夹馍是中国传统小吃之一,以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、香味浓郁而深受人们喜爱。制作过程中,关键在于面饼的发酵与肉馅的炖煮,两者缺一不可。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
类别 | 材料名称 | 用量 |
面团部分 | 中筋面粉 | 500g |
温水 | 250ml | |
酵母 | 5g | |
盐 | 5g | |
肉馅部分 | 五花肉 | 500g |
生姜 | 1小块(约10g) | |
大葱 | 1根 | |
料酒 | 1汤匙 | |
生抽 | 2汤匙 | |
老抽 | 1汤匙 | |
八角 | 1颗 | |
桂皮 | 1小段 | |
香叶 | 2片 | |
冰糖 | 10g | |
盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 面团制作
- 将中筋面粉、酵母、盐混合均匀。
- 慢慢加入温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍大(约1小时)。
2. 肉馅炖煮
- 五花肉切块,冷水下锅焯水去腥,捞出洗净。
- 在砂锅或炖锅中加入适量清水,放入肉块、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时,至肉质软烂。
- 根据口味调整盐量,最后收汁备用。
3. 面饼制作
- 发好的面团揉搓排气,分成大小相等的小剂子。
- 每个剂子擀成圆饼,中间用刀划几道口子。
- 平底锅加热,放入饼坯,小火煎至两面金黄、酥脆即可。
4. 组合装盘
- 取一个香酥肉夹馍饼,夹入炖好的肉馅。
- 可根据喜好加入葱花、香菜、辣椒油等调味。
三、注意事项
事项 | 说明 |
面团发酵 | 发酵时间过短会导致面饼不松软;发酵过久则可能发酸。 |
肉馅选择 | 五花肉肥瘦相间最佳,太瘦则口感干柴。 |
炖肉火候 | 建议使用小火慢炖,避免肉质变硬。 |
饼的酥脆 | 煎饼时注意火候,避免煎糊或不熟。 |
食材新鲜 | 使用新鲜食材可提升整体口感和风味。 |
四、总结
香酥肉夹馍的制作看似简单,实则讲究细节。从面团的发酵到肉馅的炖煮,每一步都影响最终的味道。掌握好火候与比例,便能做出外酥内软、香气扑鼻的地道肉夹馍。无论是作为早餐还是小吃,都是不错的选择。
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