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香酥排骨的做法
- 编辑：支子芝
- 2025-10-18 00:46:44
- 来源：网易
【香酥排骨的做法】香酥排骨是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受大家喜爱。下面将从准备材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道美味的制作方法。
一、
香酥排骨的关键在于腌制与炸制的火候控制。首先，选用新鲜猪肋排，提前腌制入味，再裹上淀粉或面粉进行油炸，使其外皮酥脆，内里多汁。在炸制过程中，注意油温的控制，避免排骨过焦或未熟。最后，可根据个人口味加入适量调味料，如辣椒粉、孜然粉等，提升风味层次。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500克、葱姜适量、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉（或面粉） |
| 2. 腌制排骨 | 排骨洗净沥干，加入葱姜、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，腌制30分钟至1小时 |
| 3. 淀粉裹制 | 腌好的排骨均匀裹上一层淀粉（或面粉），确保每块排骨都包裹充分 |
| 4. 第一次油炸 | 锅中加油，油温约六成热（约180℃），放入排骨小火慢炸至金黄，捞出控油 |
| 5. 第二次复炸 | 提高油温至七成热（约200℃），再次放入排骨复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 6. 调味撒料 | 根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻等调味料，翻拌均匀即可装盘 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前腌制。
- 淀粉比面粉更适合炸制，口感更酥脆。
- 复炸是关键步骤，能有效提升外皮的酥脆度。
- 可根据个人口味调整调味料种类和用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的香酥排骨了。无论是作为下酒菜还是家常主菜，都非常适合。快去试试吧！
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