香气扑鼻香酥排骨正宗家常做法

【香气扑鼻香酥排骨正宗家常做法】香酥排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。想要在家做出地道的香酥排骨，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份总结性文字加表格形式的“香气扑鼻香酥排骨正宗家常做法”，帮助您轻松掌握这道美味。

一、

香酥排骨的做法看似简单，但要真正做到外皮酥脆、肉质鲜嫩，需要讲究步骤与技巧。首先，选用肋排或小排，提前腌制入味是关键；其次，炸制时油温控制得当，才能保证外酥内嫩；最后，撒上适量的调味料，如椒盐、辣椒粉等，提升风味层次。

在家庭烹饪中，可以使用空气炸锅或传统油炸两种方式，各有优劣。油炸口感更酥脆，但略显油腻；空气炸锅则更健康，适合追求低脂饮食的人群。无论哪种方式，关键是要掌握好火候和时间，避免排骨过老或不熟。

二、香酥排骨正宗家常做法（表格版）

步骤	操作说明	所需材料
1. 准备食材	选用新鲜肋排或小排500克，洗净后沥干水分	肋排/小排500g、葱姜适量
2. 腌制排骨	加入适量生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟	生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、姜末适量
3. 挂糊处理	将腌好的排骨加入淀粉（可选用玉米淀粉或红薯淀粉），抓匀使每块排骨都裹上一层薄糊	玉米淀粉适量（约2大勺）
4. 油炸或空气炸	油炸：热锅冷油，油温六成热时放入排骨，中小火炸至金黄酥脆（约8-10分钟）；空气炸锅：预热180℃，炸15-20分钟，中途翻面一次	食用油适量 / 空气炸锅
5. 调味撒料	炸好后捞出控油，撒上椒盐、辣椒粉、葱花、芝麻等调味料即可	椒盐适量、辣椒粉少许、葱花、芝麻

三、小贴士

- 排骨腌制时间越长，味道越入味。

- 淀粉的选择会影响口感，建议使用玉米淀粉，更易形成酥脆外壳。

- 炸制过程中不要频繁翻动，以免影响酥脆度。

- 若喜欢更香辣口味，可在撒料时加入少量孜然粉或五香粉。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出香气扑鼻、外酥里嫩的香酥排骨。无论是作为下饭菜还是朋友聚会的小吃，都非常合适。快动手试试吧！

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