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正宗虎皮凤爪做法
- 编辑：狄利容
- 2025-11-06 11:57:36
- 来源：网易
【正宗虎皮凤爪做法】虎皮凤爪是一道广受欢迎的粤式小吃，外皮酥脆、肉质软糯，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于“虎皮”的形成和口感的把控。以下是一份总结性的做法指南，帮助你在家轻松做出正宗风味的虎皮凤爪。
一、
虎皮凤爪的制作分为几个关键步骤：选材、预处理、炸制、调味和收汁。首先选用新鲜鸡爪，去指甲后焯水去腥；接着用油炸至表皮起泡，形成“虎皮”效果；最后加入调料慢炖，使味道深入骨髓。整个过程讲究火候与时间的配合，才能达到外酥内嫩的口感。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 鸡爪500g、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食用油 |
| 2 | 处理鸡爪 | 鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干备用 |
| 3 | 第一次油炸 | 锅中倒油，油温五成热时放入鸡爪，小火炸至表面微黄，捞出控油 |
| 4 | 第二次复炸 | 提高油温至七成热，再次放入鸡爪炸至表皮起泡、呈金黄色，捞出控油 |
| 5 | 调酱汁 | 热锅凉油，放入冰糖炒至融化，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀 |
| 6 | 炖煮入味 | 将炸好的鸡爪倒入酱汁中，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后关火，撒上白芝麻或葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 鸡爪一定要去指甲，否则影响口感。
- 第一次炸是为了定型，第二次炸是为了形成“虎皮”。
- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味调整辣度或甜度。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗虎皮凤爪。无论是作为下酒菜还是家常小吃，都十分合适。快来试试吧！
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