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【正宗卷凉皮怎么做】卷凉皮是一道源自陕西的传统小吃，以其筋道的口感、丰富的调料和清爽的风味深受大众喜爱。想要做出地道的卷凉皮，关键在于面皮的制作和调味的搭配。以下是对正宗卷凉皮做法的详细总结。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 和面

- 将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。

- 面团醒发约10分钟，使其更易操作。

2. 揉面与洗面

- 将面团揉至光滑后，放入清水中反复揉洗，直至水变清澈，面团变成透明的面筋。

- 将洗出的淀粉水静置沉淀，倒去上层清水，保留底部的淀粉糊。

3. 制作面皮

- 将沉淀后的淀粉糊调匀，倒入平底锅中，均匀摊开成薄饼状。

- 用大火蒸约3分钟，待面皮凝固后取出，冷却后揭下备用。

4. 调制酱料

- 将蒜泥、酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、花椒油等混合均匀，可根据个人口味调整比例。

- 最后加入少许盐和糖，提升整体风味。

5. 卷凉皮

- 将凉皮铺在案板上，抹上一层酱料。

- 从一端开始卷起，切成小段即可食用。

三、小贴士

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗卷凉皮了。无论是作为早餐还是小吃，都是一种非常美味的选择。动手试试吧！