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【正宗桂林米粉卤水怎么做】桂林米粉是广西桂林的传统美食，其精髓在于一碗好卤水。正宗的桂林米粉卤水不仅味道鲜美，而且香气扑鼻，能够充分激发米粉的口感。想要在家做出地道的桂林米粉卤水，关键在于选料和熬制方法。

以下是对正宗桂林米粉卤水做法的总结，包括所需材料、制作步骤及关键要点，帮助你轻松掌握这道美味的秘诀。

一、所需材料

二、制作步骤

1. 焯水处理

将猪骨、鸡架等肉类洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炖煮汤底

将焯水后的骨头放入锅中，加入足量清水，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，大火煮开后转小火慢炖2小时以上，使汤底浓郁。

3. 加入香菇与调味

加入泡发好的干香菇，继续炖煮30分钟，再加入酱油、老抽、盐、白胡椒粉等调味品，根据个人口味调整。

4. 过滤与保存

炖好后过滤掉杂质，保留清亮汤汁。可分装冷藏或冷冻保存，使用时加热即可。

三、关键要点

- 选材讲究：尽量选用新鲜的猪骨和鸡架，汤底才会更鲜美。

- 香料搭配：八角、桂皮、香叶是桂林卤水的灵魂，不可省略。

- 火候控制：炖煮时间越长，汤底越浓郁，建议至少炖2小时以上。

- 调味适中：酱油和盐要适量，避免过咸影响口感。

- 可重复使用：卤水可以反复使用，每次使用后应补足水分和调料。

通过以上方法，你就可以在家轻松做出一碗地道的桂林米粉卤水。无论是自己享用还是招待朋友，都能感受到浓浓的家乡风味。希望这份详细的总结能帮助你成功复刻这道经典美食！