您现在的位置是：首页 > 知识问答网站首页知识问答

想要炖草鱼好吃又简单，重点就是鱼块先煎定型去腥味，煎的时候不要着急翻动，炖鱼一定要加热开水，小火慢炖，不要频繁搅动鱼肉，草鱼土腥味重，鱼腹里的黑膜和血线是腥味主要来源，清理干净才能减少异味，直接下锅不煎的鱼肉很容易碎，炖的时候加冷水会让鱼肉收缩发紧，肉质变柴，煎好之后冲入开水，汤更容易变白，小火焖煮让汤汁渗进鱼肉里面，出锅前再调味，鱼肉鲜嫩不容易散。

食材准备清单

主料

草鱼一条大约 1000 克

辅料

生姜，大葱，大蒜，干辣椒，可选豆腐或者白萝卜

调料

料酒，生抽，老抽，白糖，盐，食用油，白胡椒粉

预处理窍门

1 草鱼处理干净，刮掉肚子里全部黑膜，去掉鱼鳃还有鱼骨旁边的血线，这些地方腥味最重。

2 草鱼切成厚一点的鱼块，厚度大概三厘米，太薄炖的时候容易碎，切好之后用清水多冲洗几遍，冲掉血水。

3 鱼块里面加姜片，料酒抓匀，腌十五分钟，腌好之后把表面水分用厨房纸吸干，表面有水下锅煎容易溅油，鱼皮也容易破皮。

4 配菜提前切好，豆腐切块，白萝卜切厚片备用。

烹饪步骤

1 锅烧热倒油，油稍微多一点，油温上来之后放入鱼块，中小火慢煎，一面煎到金黄定型再翻面，两面煎好盛出来。

2 锅里留底油，放入姜葱蒜干辣椒炒出香味，放一勺生抽，半勺老抽，少许白糖翻炒几下。

3 把煎好的鱼块放回锅里，沿着锅边淋入料酒去腥，马上倒入足量开水，开水没过鱼块。

4 大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖十五分钟，想要加豆腐就炖十分钟之后放豆腐，继续炖剩下的时间。

5 开盖尝一下咸淡，放入适量盐和一点点白胡椒粉，开大火收几分钟汤汁，汤汁浓稠就关火，撒上葱花出锅。

提升味道的额外小窍门

1 炖草鱼全程尽量少用铲子翻鱼，晃动锅子就可以，防止鱼肉碎掉。

2 喜欢奶白鱼汤就多放开水，大火多煮一会，汤色会更浓白。

3 白糖只放一点点，用来中和腥味提鲜，不要吃出甜味。

4 盐不能放太早，放盐早鱼肉蛋白质收紧，肉质发柴，不容易入味。

5 不吃辣可以去掉干辣椒，放几片紫苏，去腥增香效果很好。

【常见问题】

问题 1 炖草鱼土腥味很重怎么解决

回答 1 炖草鱼土腥味大，大多是没有清理干净鱼腹黑膜和血线，也可能没有提前腌制和煎鱼，处理草鱼的时候把黑膜血线全部刮干净，鱼块用料酒姜片腌制，下锅煎定型，炖的时候放姜片白胡椒，就能压住土腥味。

问题 2 炖草鱼鱼肉容易碎是什么原因

回答 2 炖草鱼鱼肉碎，一是鱼块切得太薄，二是煎的时候没有定型就翻动，三是炖的时候频繁用铲子搅动，鱼块切厚一点，煎定型再翻面，炖的时候少翻动，用晃锅的方式代替翻炒，鱼肉就不容易散。

问题 3 炖草鱼的鱼肉发柴不嫩怎么办

回答 3 炖草鱼鱼肉发柴，主要是炖的时间太久，或者炖的时候加了冷水，还有盐放得太早，炖鱼一定要加热开水，小火控制时间，十五分钟左右就够，最后再放盐，鱼肉就会鲜嫩。

【免责申明】

本炖草鱼做法为家常口味参考，草鱼鱼刺较多，食用的时候注意防卡刺，鱼肉一定要彻底煮熟，对鱼类过敏人群禁止食用，肠胃不适的人不要一次性吃太多。