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【糖醋里脊肉怎么做】糖醋里脊肉是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大众喜爱。想要在家做出美味的糖醋里脊肉，掌握正确的做法和关键步骤是关键。下面将从准备材料、烹饪步骤到调味技巧进行全面总结。

一、所需材料

二、制作步骤

1. 处理里脊肉

将猪里脊肉切成约1厘米厚的片或条，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。加入少许盐、1个鸡蛋、生粉和面粉拌匀，腌制10分钟。

2. 炸制里脊肉

锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约170℃），将腌好的里脊肉逐个放入，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

3. 调制糖醋汁

取一个碗，加入白醋、白糖、番茄酱、老抽和清水，搅拌均匀成糖醋汁。

4. 翻炒收汁

锅中留少量底油，倒入糖醋汁，大火煮开后转小火，将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都裹上糖醋汁，待汁液浓稠即可出锅。

三、关键技巧

- 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则肉质会变硬。

- 炸制火候：油温不能过高，否则容易外焦内生。

- 糖醋比例：可根据个人口味调整糖与醋的比例，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可增加醋量。

- 收汁技巧：糖醋汁不要煮得太干，保留一定的汤汁更美味。

四、小贴士

- 如果喜欢口感更酥脆，可以在炸制前将里脊肉提前冷冻10分钟再炸。

- 想要颜色更红亮，可以适当增加番茄酱的用量。

- 糖醋汁可提前准备好，方便快捷。

通过以上步骤和技巧，你就能轻松在家做出一道色香味俱全的糖醋里脊肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！