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红汤羊肉汤锅的做法大全，核心是羊肉先焯水去膻，再用红油香料炒出红汤锅底，加入羊骨高汤慢炖，成品红亮浓郁，麻辣鲜香，羊肉软嫩不膻，边煮边涮配菜，适合秋冬家庭聚餐。红汤羊肉汤锅和普通清炖羊肉锅区别就是增加辣椒花椒豆瓣红油，汤底带麻辣风味，但是不能只靠辣椒压膻味，前期泡血水焯水，搭配去腥香料才是关键，做法分为基础家常版，进阶红油版，还有懒人高压锅预煮版，三种做法可以根据家里厨具和口味选择，汤底可以直接喝汤，也可以作为火锅底继续涮萝卜 白菜 粉丝等配菜。

准备食材清单

主料 带骨羊肉或者羊排一千克 羊骨五百克

辅料 生姜 大葱 郫县豆瓣 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 草果

调味 菜籽油 料酒 冰糖 盐 白胡椒

涮菜可选 白萝卜 金针菇 豆腐 粉丝 青菜

基础家常版详细步骤

第一步 羊肉羊骨剁块，清水浸泡两小时，中途换水，泡出大部分血水

第二步 冷水下锅，加姜片大葱料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗干净

第三步 锅里倒入菜籽油，下入郫县豆瓣小火炒出红油，放入葱姜干辣椒花椒香料翻炒出香

第四步 放入羊肉羊骨翻炒，淋料酒，加冰糖，倒入足量热水，大火烧开转小火炖九十分钟

第五步 羊肉炖软之后加盐白胡椒调味，红汤羊肉汤锅就完成，可以直接端上桌继续加热涮菜

进阶红油版详细步骤

第一步 前期泡血水焯水和基础版一致

第二步 额外增加红油炒制，豆瓣加糍粑辣椒小火慢炒，红汤颜色更红亮，麻辣味更厚重

第三步 加入羊骨原汤，放入羊肉慢炖，炖好之后保留原汤作为锅底

第四步 上桌之后可以按需补加辣椒花椒，适合喜欢重麻辣口味人群

懒人高压锅预煮版详细步骤

第一步 羊肉焯水预处理完成

第二步 炒好红油香料，全部转入高压锅，加水上汽压二十五分钟

第三步 泄压之后倒入汤锅，加盐调味，直接作为红汤羊肉汤锅，后续继续小火保温涮菜

三种做法对照表

做法版本	炖煮时长	风味特点	适合场景
基础家常版	九十分钟	麻辣适中，口感均衡	普通家庭日常
进阶红油版	一百分钟	红亮厚重，麻辣浓郁	喜欢重口味聚餐
高压锅预煮版	高压锅二十五分钟	节省时间，肉质软	工作日快速制作

关键技巧对照表

常见问题	解决办法
羊肉膻味重	提前泡血水，焯水，香料搭配去腥
红汤发苦	豆瓣辣椒不要炒糊，小火慢炒
羊肉炖不软	延长炖煮时间，高压锅可以缩短时间
汤底太咸	豆瓣本身含盐，后期加盐少量试味

补充注意事项

白萝卜建议后面下锅，不要一开始就和羊肉久炖，不然萝卜煮烂汤色浑浊。吃的时候如果汤底越煮越咸，可以少量加热水。羊肉属于温热食材，上火人群不宜大量食用。

综合来看，红汤羊肉汤锅的做法大全重点就是泡血焯水 炒红油香料 羊骨高汤慢炖，三种版本各有优势，根据时间和口味选择，成品红汤麻辣，羊肉软烂，还可以搭配多种配菜涮煮。

【常见问题】

问题 1 红汤羊肉汤锅的做法大全 可以不用羊骨吗

回答 1 红汤羊肉汤锅的做法大全 可以不用羊骨，只用羊肉也能做，红汤羊肉汤锅的做法大全 但是加羊骨熬汤汤底鲜味会更加醇厚。

问题 2 红汤羊肉汤锅的做法大全 不吃辣可以减辣椒吗

回答 2 红汤羊肉汤锅的做法大全 可以减少干辣椒花椒用量，红汤羊肉汤锅的做法大全 减辣之后就偏向微辣红汤，不再是重度麻辣风味。

问题 3 红汤羊肉汤锅的做法大全 炖好之后还能继续涮菜吗

回答 3 红汤羊肉汤锅的做法大全 炖好的汤底本身就是火锅锅底，可以继续涮配菜，红汤羊肉汤锅的做法大全 边煮边吃是这款汤锅经典食用方式。

【免责申明】

本文属于家常菜谱科普，食材过敏人群请勿食用，调味可根据个人口味灵活调整，热性体质以及高尿酸人群谨慎食用。