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鸡尾虾也就是常说的基围虾，想要简单又好吃首选白灼做法，不用复杂调料，十几分钟就能完成，虾肉保留原本鲜甜，肉质紧实弹牙，操作门槛很低，新手也不容易失败，除了白灼之外还可以做油焖和蒜蓉版本，风味更浓郁，日常居家都很适合。白灼能最大程度锁住虾本身的鲜味，不需要厚重酱料掩盖虾的本味，处理干净之后焯水时间是关键，煮久虾肉会老缩发柴，时间太短又会夹生，搭配简单蘸料就能提升口感，油焖和蒜蓉做法适合喜欢重口味的人，准备材料不多，同样属于快手家常菜。

前期准备

主料 鸡尾虾 500 克

辅料 生姜 4 片 大葱 一段 料酒 一勺

蘸料可选 生抽 两勺 香醋 半勺 蒜末 少许 香油几滴

预处理步骤

第一 鸡尾虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，用清水反复冲洗干净沥干水分

第二 生姜切片大葱切段备用

第三 调蘸料，把蒜末生抽香醋香油混合搅匀放一旁

白灼鸡尾虾详细步骤

第一步 锅中加入清水，放入姜片葱段和料酒，开大火把水烧到微微沸腾，不要完全剧烈翻滚

第二步 下入处理好的鸡尾虾，用勺子轻轻推动，让虾受热均匀

第三步 观察虾身，全部变红弯曲之后继续煮三十秒到一分钟就立刻捞出

第四步 捞出之后可以马上放进凉白开或者冰水里过一下，虾肉口感会更 Q 弹

第五步 装盘，搭配调好的蘸料直接食用

油焖鸡尾虾做法

第一步 鸡尾虾处理干净，用厨房纸吸干表面水分

第二步 锅里放少许食用油，下入姜片爆香，放入鸡尾虾中火煎到两面变红

第三步 加入一勺生抽半勺蚝油少许白糖小半碗清水，盖上锅盖焖两分钟

第四步 开大火收浓汤汁，汤汁裹满虾身就可以出锅

蒜蓉鸡尾虾做法

第一步 鸡尾虾开背，保持虾身相连不要切断，摆入盘中

第二步 蒜蓉分成两份，一份炸成金蒜一份生蒜，混合加少许盐生抽拌匀铺在虾背上

第三步 水烧开之后上锅大火蒸六到八分钟

第四步 出锅淋一勺热油激出蒜香即可

白灼鸡尾虾突出原味清甜，油焖口味咸香入味，蒜蓉版本蒜香浓郁，三种做法都简单省时，可以根据自己口味选择，煮虾的时候切记不要长时间久煮，是保证鸡尾虾鲜嫩好吃最重要的要点。

【常见问题】

问题 1 白灼鸡尾虾煮多久最合适

回答 1 水微沸下入鸡尾虾，虾全部变红弯曲之后再煮三十秒到一分钟，个头偏大的鸡尾虾可以延长到一分半，煮太久虾肉会变老发硬。

问题 2 鸡尾虾怎么去除虾线

回答 2 鸡尾虾从虾头和虾身连接的第三节位置，用牙签挑出黑色虾线，也可以直接开背把虾线清理干净，处理之后的鸡尾虾吃起来没有泥沙腥味。

问题 3 做鸡尾虾可以提前腌制吗

回答 3 白灼鸡尾虾不建议提前腌制，会破坏本身鲜甜味道，油焖和蒜蓉鸡尾虾可以提前用料酒姜片腌制十分钟去腥，腌制时间不要超过二十分钟。

问题 4 冷冻鸡尾虾做之前要解冻吗

回答 4 冷冻鸡尾虾需要提前冷藏解冻或者冷水解冻，不要热水解冻，否则虾肉会松散，解冻沥干之后再按照做法制作，成品口感才不会变差。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材品质新鲜度个人口味存在差异，实际制作可根据虾的大小调整火候与时间，食物过敏人群食用鸡尾虾前请确认自身是否对虾类海鲜过敏。