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广东家常菜核心特点是清鲜本味，讲究食材新鲜，调味清淡柔和，擅长蒸 炒 焖 煲，少重辣重油，保留食材原本的鲜甜，广府客家潮汕的家常菜风格略有区别，广府偏爱清蒸老火靓汤，客家偏咸香焖煮，潮汕侧重鲜炒和鱼露调味，之所以形成这样的饮食风格，是因为广东气候湿热，饮食追求平和温润，注重原汁原味，家庭日常餐食一般是一荤一素一汤搭配，挑选经典菜品，掌握基础做法和调味逻辑，在家就可以复刻地道广东家常菜。

一 经典广东家常菜清单对比表

菜品名称	菜系风格	核心做法	风味特点
清蒸鲈鱼	广府	活鱼处理后铺姜丝大火蒸，淋热油生抽	鲜嫩清甜
豉汁蒸排骨	广府	排骨腌制后搭配豆豉蒸制	豉香浓郁软嫩
蒜蓉炒通菜	广府	大火快炒，蒜蓉提香	清爽脆嫩
番茄炒蛋	广府家常	番茄炒出沙后加入蛋液	酸甜柔和
客家酿豆腐	客家	豆腐挖空填入肉馅焖煮	咸香多汁
梅菜扣肉	客家	五花肉搭配梅菜蒸焖	肥而不腻
潮汕炒薄壳	潮汕	薄壳加金不换爆炒	海产鲜甜
菜脯蛋	潮汕	萝卜干切碎加鸡蛋煎制	咸香开胃
老火靓汤	广府	骨头搭配药材食材慢火煲煮	温润鲜甜

二 广东家常菜通用烹饪要点

1 优先保留本味，盐和生抽作为基础调味，很少大量放辣椒花椒这类重香辛料

2 蒸菜讲究大火足汽，短时间蒸熟，避免肉质变老

3 快炒类讲究猛火快攻，锁住蔬菜脆感

4 焖煲类小火慢煮，让食材充分吸收汤汁香味

5 常用基础调味有生抽 蚝油 豆豉 鱼露 冰糖，少量糖提鲜，不会吃出明显甜味

三 代表菜品基础制作步骤

1 清蒸鲈鱼

第一步 鲈鱼清理干净，划刀，铺上姜丝

第二步 水烧开之后放入鱼，大火蒸 8 到 10 分钟

第三步 倒掉蒸出来的腥水，撒葱丝，淋热油，浇上生抽

第四步 出锅，保持鱼肉鲜嫩

2 豉汁蒸排骨

第一步 排骨切小段，清洗沥干

第二步 加入豆豉 生抽 蚝油 淀粉 少许糖抓匀腌制半小时

第三步 装盘水开上锅蒸 15 分钟

第四步 蒸好撒葱花即可

3 客家酿豆腐

第一步 北豆腐切厚块，中间挖小孔

第二步 猪肉剁成肉馅，调味填入豆腐孔洞

第三步 平底锅把酿豆腐煎至两面金黄

第四步 加少量生抽清水小火焖几分钟收汁

四 广东家常菜搭配逻辑

日常家庭餐一般遵循荤素搭配，搭配老火汤，午餐晚餐都可以灵活组合，一般是一份蒸菜，一份快炒素菜，一份焖烧荤菜，再加一锅汤，餐食平衡，不会过于油腻。

【常见问题】

问题 1 广东家常菜是不是完全不放辣椒

回答 1 广东家常菜并不是完全不放辣椒，只是主流广东家常菜以清鲜为主，很少重油重辣，部分家庭做广东家常菜的时候会少量放辣椒提味，不是强制不能放。

问题 2 老火靓汤属于广东家常菜吗

回答 2 老火靓汤属于非常典型的广东家常菜，广府家庭做广东家常菜基本都会搭配老火靓汤，是广东家常菜很重要的组成部分。

问题 3 客家酿豆腐是广府的广东家常菜吗

回答 3 客家酿豆腐属于客家风格的广东家常菜，它是广东家常菜里面客家分支的经典菜品，和广府清蒸类广东家常菜风味有区别。

【免责申明】

本文内容为广东家常菜相关科普，不同家庭口味做法存在差异，属于民间家常烹饪参考，食材过敏人群请规避对应食材，烹饪时注意用火安全。