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如何做扣碗小酥肉
- 编辑：贾凝烟
- 2025-09-26 06:38:30
- 来源：网易
【如何做扣碗小酥肉】扣碗小酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受许多人的喜爱。这道菜不仅味道好，而且制作过程也不复杂，适合家庭烹饪。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 选择五花肉或夹心肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 淀粉 | 50克 | 调整面糊的稠度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 葱姜末 | 各少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成长条或小块，大小均匀，方便炸制。 |
| 2 | 将猪肉放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和葱姜末，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 准备面糊：打入一个鸡蛋，加入淀粉和少量水搅拌均匀，调成浓稠的面糊。 |
| 4 | 将腌好的肉块放入面糊中，充分裹上一层，确保每个部位都沾到。 |
| 5 | 锅中倒油，油温六成热时，放入肉块炸至金黄，捞出沥油。 |
| 6 | 另起锅，倒入适量清水，加入适量糖、生抽、老抽、盐等调料，煮沸后放入炸好的肉块，小火炖煮10分钟。 |
| 7 | 最后将肉块连同汤汁一起倒入扣碗中，扣在盘子上即可食用。 |
三、小贴士
1. 肉的选择：肥瘦相间的猪肉更容易炸出酥脆口感。
2. 面糊的调配：可以根据个人喜好调整淀粉与鸡蛋的比例，增加酥脆感。
3. 炸制温度：油温不宜过高，以免外焦内生。
4. 炖煮时间：炖煮时间过长会影响肉质，建议控制在10分钟左右。
5. 扣碗使用：使用深口碗，便于翻扣，避免菜肴散落。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的扣碗小酥肉了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日或聚会时作为一道特色菜。希望你能尝试并享受这道传统美食！
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