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【四川正宗做法水煮牛肉】水煮牛肉是川菜中的经典代表之一，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜起源于四川民间，经过不断演变，成为今天广为流传的美食。下面将从食材准备、制作步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。

一、食材准备（按4人份计算）

二、制作步骤

1. 处理牛肉：将牛里脊切片，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 炒制底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

3. 炖煮牛肉：倒入适量清水或高汤，烧开后放入牛肉片，小火煮约3分钟至熟。

4. 加入配菜：放入豆芽等蔬菜，煮1分钟即可。

5. 调味收汁：根据口味调整盐、生抽等调料，最后淋入少许香油，撒上葱花即可出锅。

三、口感特点

- 麻辣鲜香：干辣椒与花椒的搭配带来强烈的味觉冲击。

- 肉质嫩滑：牛肉经过腌制，口感柔软不柴。

- 汤汁浓郁：红油汤汁包裹着食材，味道层次丰富。

- 清爽解腻：豆芽等蔬菜平衡了油腻感，适合搭配米饭食用。

四、小贴士

- 牛肉切片不宜过厚，否则不易熟透。

- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用朝天椒。

- 可根据个人喜好加入木耳、豆腐皮等配菜。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“四川正宗做法水煮牛肉”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的满足感。