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【酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好关键步骤和配料比例，就能在家轻松做出美味的酸菜鱼。以下是对“酸菜鱼怎么做”的详细总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块。用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥并提升口感。

2. 准备酸菜

酸菜洗净后切段，如果使用的是泡菜，可以稍微焯水一下去除多余盐分。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀。

4. 加水煮沸

加入适量清水（或高汤），大火煮开后转中小火。

5. 下鱼煮熟

将腌好的鱼块放入锅中，加盖煮约8-10分钟，至鱼肉变白熟透。

6. 调味收汁

根据口味加入生抽、盐等调料，最后撒上葱段，关火即可。

三、小贴士

- 鱼的选择：草鱼、黑鱼、鲈鱼等肉质细嫩的鱼类都适合做酸菜鱼。

- 酸菜的选择：四川酸菜风味更浓，若没有可用泡菜代替。

- 麻辣程度：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。

- 火候控制：煮鱼时不要大火太久，以免鱼肉变老。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。