您现在的位置是：首页 > 常识问答网站首页常识问答

金华火腿属于发酵腌腊制品，咸香浓郁，鲜味厚重，本身盐度很高，一般不适合像普通鲜肉一样大块直接大口吃，大多作为提鲜配料使用，也可以切薄片蒸食，经典吃法包括金华火腿蒸笋 火腿冬瓜汤 火腿炖老鸭 火腿蒸豆腐 火腿切片冷盘，还有用来熬高汤、炒饭、煲粥，核心要点是使用前要浸泡去咸，去除表面氧化哈喇层，根据做法决定是否焯水，因为火腿盐分重，后续调味一定要少放盐甚至不再加盐，很多人直接下锅导致成品过咸发苦，掌握去咸预处理，再搭配清淡食材中和咸鲜，就能把金华火腿的醇香发挥出来。

预处理基础步骤

第一步 取需要的火腿块，先用小刀削掉表层发黄氧化的硬皮还有油哈部分，这部分味道发苦不能食用。

第二步 切成片或者小块，放入清水浸泡 2 到 4 小时，盐度特别高的老火腿可以延长浸泡时间，中途换一次水。

第三步 想要腥味更低，可以冷水下锅加少许姜片料酒，小火焯 1 分钟捞出，煲汤炖菜推荐焯水，直接蒸薄片可以只浸泡不焯水。

经典吃法分项做法

吃法一 金华火腿蒸春笋

第一步 春笋切厚片铺盘底，泡好的金华火腿薄片铺在笋片上面。

第二步 上锅大火蒸 15 分钟，火腿咸香渗透进笋里，出锅不用额外加盐，是江南经典搭配。

吃法二 金华火腿冬瓜汤

第一步 火腿切片泡好，冬瓜去皮切厚块。

第二步 锅中放少量姜片，加水烧开，放入火腿小火煮 8 分钟出鲜味，再下冬瓜煮到冬瓜透明软熟，尝味道，一般不需要再加盐。

吃法三 金华火腿炖老鸭

第一步 老鸭焯水去血沫，火腿切块泡好。

第二步 老鸭 火腿 姜片放入砂锅，加足量清水，小火慢炖 1.5 小时，火腿天然鲜味融入汤里，汤醇厚鲜香。

吃法四 金华火腿冷盘薄片

第一步 选上方精肉部位，切极薄薄片，浸泡减咸。

第二步 摆盘直接生食或者稍微蒸软，酒香咸香，属于传统冷盘，适合喜欢原味火腿的人。

吃法五 金华火腿熬高汤

第一步 火腿边角料泡好，搭配老鸡 猪骨，加葱姜小火熬煮 2 小时。

第二步 过滤得到火腿高汤，后续用来煮面、炖菜、做羹，鲜味很强。

吃法六 金华火腿炒饭

第一步 火腿切小丁泡好沥干。

第二步 锅中少油，下火腿丁小火炒出香味，倒入米饭翻炒均匀，火腿本身有咸味，酌情少放盐。

深度关键技巧

金华火腿不同部位用途不一样，上方精肉适合切片蒸制，中方肥瘦相间适合煲汤，下方蹄髈适合长时间炖煮熬汤，骨头边角料适合熬高汤。火腿含有亚硝酸盐，不建议长期大量频繁食用，每次少量提鲜最合适。保存的时候切开的断面要涂抹一层食用油，保鲜膜包裹冷藏，防止氧化变味，一旦出现明显哈喇味、霉斑异常就不能继续吃。如果做菜肴尝起来偏咸，可以多加清水或者搭配冬瓜、笋这类清淡吸味食材中和。不要和同样高盐酱料大量叠加，比如同时放生抽、盐、蚝油，很容易咸到无法入口。

金华火腿的优势就是发酵带来的醇厚鲜香味，优先做提鲜配菜，预处理充分去咸，搭配清淡食材，不管蒸、炖、煲汤还是炒饭，都能做出鲜香适口的成品，少量使用效果最佳。

【常见问题】

问题 1 金华火腿为什么一定要浸泡去咸

回答 1 金华火腿是高盐发酵制品，金华火腿盐分很高，不浸泡直接烹饪，做出来的金华火腿菜肴会过咸，浸泡可以降低咸度，让金华火腿醇香更好释放。

问题 2 金华火腿可以直接生吃吗

回答 2 品质合格的金华火腿可以切薄片直接生吃，但是普通家庭购买的金华火腿建议浸泡之后蒸软再吃，肠胃敏感人群不建议生吃金华火腿。

问题 3 金华火腿做菜还要额外加盐吗

回答 3 金华火腿本身咸味很重，使用金华火腿做菜绝大多数情况不需要额外加盐，出锅前尝味，如果味道偏淡再少量补盐，避免金华火腿菜品过咸。

问题 4 金华火腿表面发霉还能吃吗

回答 4 金华火腿如果只是表层少量白霉，清理之后可以继续使用，如果是绿黑霉并且伴随哈喇腐臭味，这种金华火腿已经变质，不能再食用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，腌腊制品盐分较高，高血压人群需要控制食用量，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。