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【如何做凉拌鱼腥草】鱼腥草是一种常见的野菜，具有独特的清香和清热解毒的功效，尤其在夏季食用，能有效缓解暑热。凉拌鱼腥草是一道简单又美味的凉菜，适合夏天食用。下面将从选材、处理、调味到步骤进行详细总结，并附上一份实用表格供参考。

一、选材与准备

1. 鱼腥草选择：应选择新鲜、茎叶完整、无腐烂的鱼腥草。根部越白越嫩越好。

2. 配料准备：需要蒜末、香醋、生抽、盐、糖、辣椒油、香油等调料，根据个人口味可适当调整。

3. 工具准备：剪刀、清水、盆、碗、筷子或勺子。

二、处理步骤

1. 清洗：将鱼腥草放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。

2. 去根：用剪刀剪去老根部分，保留嫩茎和叶子。

3. 焯水（可选）：若担心鱼腥草的苦味，可将洗净的鱼腥草放入沸水中焯烫10秒，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。

4. 切段：将鱼腥草切成约5厘米长的小段，便于拌匀。

三、调味方法

1. 调酱汁：将蒜末、生抽、香醋、盐、糖、辣椒油、香油混合均匀，可根据喜好加入少量鸡精提鲜。

2. 拌制：将处理好的鱼腥草放入大碗中，倒入调好的酱汁，用筷子或勺子充分拌匀。

3. 静置：拌好后可放置10分钟左右，让味道更入味。

四、注意事项

- 鱼腥草不宜长时间煮，否则会失去脆感。

- 调料比例可根据个人口味灵活调整。

- 若喜欢更清爽的口感，可不焯水直接拌制。

五、总结表格

通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的凉拌鱼腥草。这道菜不仅开胃解暑，还能帮助清热排毒，是夏日餐桌上的理想选择。