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烧肥肠的做法
- 编辑：习菁梦
- 2025-09-28 09:00:42
- 来源：网易
【烧肥肠的做法】烧肥肠是一道经典的家常菜，口感软糯、香味浓郁，深受许多人的喜爱。虽然肥肠的处理过程较为繁琐，但只要掌握好方法，就能做出美味可口的烧肥肠。下面将从准备材料、清洗步骤、烹饪流程等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、烧肥肠的准备工作
在开始制作之前，需要准备好所需的食材和工具，确保整个过程顺利进行。
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 肥肠500克 |
| 配料 | 洋葱1个、青椒1个、姜片适量、蒜瓣适量 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、糖少许、八角1颗、香叶1片、干辣椒2个（可选） |
| 工具 | 砧板、刀、锅、炒勺、漏勺 |
二、肥肠的清洗与处理
肥肠的清洗是关键，处理得当才能去除异味，提升口感。
| 步骤 | 方法说明 |
| 1. 初步清洗 | 将肥肠放入清水中反复搓洗，去除表面杂质和油脂 |
| 2. 焯水去腥 | 在锅中加水煮沸，加入几片姜和料酒，将肥肠放入焯水3-5分钟，捞出冲洗干净 |
| 3. 烫煮软化 | 将焯水后的肥肠再次放入锅中，加入清水、姜片和料酒，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直至肥肠变软 |
| 4. 切段备用 | 将软化的肥肠切成段状，方便后续烹饪 |
三、烧肥肠的具体做法
将处理好的肥肠与其他配料一起翻炒，使味道更加丰富。
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至五成热 |
| 2. 爆香调料 | 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，煸炒出香味 |
| 3. 下肥肠翻炒 | 将切好的肥肠放入锅中，快速翻炒均匀 |
| 4. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒和少许糖，继续翻炒上色 |
| 5. 加水焖煮 | 加入适量清水，水量略高于肥肠，盖上锅盖小火焖煮10分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 打开锅盖，转大火收汁，最后加入洋葱和青椒，翻炒均匀即可出锅 |
四、小贴士
- 肥肠处理时要耐心，避免残留异味。
- 烧制过程中可根据个人口味调整辣度或咸淡。
- 若喜欢更入味的口感，可提前腌制一段时间。
通过以上步骤，一道香浓软糯、味道十足的烧肥肠就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望这份详细的步骤能帮助你轻松做出美味的烧肥肠。
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