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欢迎观看本篇文章，小富来为大家解答以上问题。手工酸辣粉的做法及配方，一起来瞧瞧怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 手工酸辣粉是指用红薯粉经过现场揉拍制成的新鲜湿粉，再加入酸辣粉调料，煮开后及时食用。这个党现在卖的方式叫手工酸辣粉。

2、 做粉糊：先加入100元红薯粉，再加入开水将红薯粉烫至七成熟，再搅拌成糊。待盆内红薯充分搅拌后(粉内无干颗粒为好)，加入500元红薯粉搅拌；红薯属于淀粉系列。揉的时候需要不断的搅拌，用手按压(如果放在市面上时间长了，粉末会沉淀，再揉会很费力)。等到红薯粉揉好后，用手抓面糊，像麦芽糖一样滴下来。

3、 漏粉条：和好的红薯粉条粘度极高，此时非常适合做红薯粉条；制作工具需要大口径的开水汤锅和带孔的铝瓢(最好孔径1.5元cm)；将粉糊放入铝瓢中，让其自然流出型腔。因为它的粘度很高，所以你需要用另一只手不停地拍打(如果打不动，那就是粉糊太干了)。让从洞里漏出来的粉条直接下到开水里凝固。钢包和沸水表面之间的距离需要适当控制。太高了粉就细，低了就粗。

4、 捞粉：当粉条漏入开水中，粉浆在高温下迅速凝结成粉条。这时候就要用长筷子不断翻动锅里的粉条，防止个别未凝结的粉条在锅里粘成一团。根据粉丝粗细不同，煮的时间也相对不同，但一般要控制在7元左右的成熟度，然后用大漏勺和长筷子在短时间内捞出沸水中的粉丝(如果前后时间不同，会有不同程度的成熟，口感会软糯)。

5、 :粉丝出口冷却后，需要快速放入冷水中冷却。放置太久会出现窝堆现象，粉丝堆中间部分会被煮至膨胀。将粉条放入冷水中，用长筷子继续搅拌分离粉条，使粉条尽可能的分明，无粘块；待粉丝在冷水中完全冷却后，用漏勺捞出，将水分完全沥干。沥干水分的粉丝可以直接煮着吃。如果需要保存，需要用保鲜膜密封，进入保鲜模式。

6、 调料：手工酸辣粉的调料和普通酸辣粉很接近，但是要注意手工酸辣粉比较稠，口味比较淡。调味时，调料要同比加20元%。为了保证手工制作的新鲜度，用猪骨、猪耳朵、肥肠等熬制的浓白汤。应该是最好的原汤，而辣椒要用比普通的辣度低的柿子椒，这样辣味就不会掩盖粉丝本身的红薯味。

7、 烫：手工面粉的时候，需要准备好烫的东西：四个关东煮和冒菜漏勺(容量800元克左右)。将做好的土豆粉条放入冒菜漏勺中(放进去之前需要准备好绿豆芽的底，绿豆芽需要细，大致放入一个小抓即可)。开始用开水烫。一般烫的时间控制在1元面粉的一半左右，就可以拿起来了。拿起它时，你需要用手抓住漏洞。

8、 碗里吃了：元后的酸辣粉不是成品，刚开始有酸辣的味道，但不完全正宗；正确的吃法是加入少许香脆的陈皮花生(花生一定要去皮，否则花生衣会影响口感)、杂酱(肉末)、香菜、葱花等。吃之前，你需要用筷子将它们完全混合，以便花生香味、欧芹香味等。会融入酸辣粉的红薯香味，以及

本文到此结束，希望对大家有所帮助。