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如何做红烧排骨炖土豆
- 编辑：童仁冰
- 2025-09-26 05:52:12
- 来源：网易
【如何做红烧排骨炖土豆】红烧排骨炖土豆是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂、土豆吸足了汤汁，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速了解。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克左右 |
| 土豆 | 2个中等大小 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根（可选） |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至变色后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 土豆去皮切块，用清水浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 3 | 热锅凉油，放入少量白糖炒至微黄，加入排骨翻炒上色。 |
| 4 | 加入姜片、大蒜、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入足够的热水，水量要没过排骨，大火煮开后转中小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，至土豆软烂。 |
| 7 | 根据口味调整盐和糖的量，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 排骨焯水 | 焯水能去除血沫，使汤更清澈，味道更鲜美。 |
| 土豆处理 | 土豆切块后浸泡可以减少粘连，避免炖煮时碎掉。 |
| 火候控制 | 红烧排骨需先大火烧开，再转小火慢炖，保证肉质软烂。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后根据口味调整。 |
| 汤汁浓稠 | 可适当收汁，让排骨和土豆更加入味。 |
四、总结
红烧排骨炖土豆是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。通过合理的焯水、炖煮和调味，可以让排骨和土豆都达到最佳口感。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道令人满意的红烧排骨炖土豆。
希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法！
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