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如何做宫廷牛肉酥饼
- 编辑：符振亚
- 2025-09-26 05:25:30
- 来源：网易
【如何做宫廷牛肉酥饼】宫廷牛肉酥饼是一道传统中式点心，外皮酥脆、内馅鲜美，深受广大食客喜爱。它不仅口感丰富，还具有一定的历史背景，常出现在宫廷或高档宴席中。制作这道点心需要掌握面团的揉制技巧和馅料的调配方法，下面将从材料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 用于制作酥皮和面团 |
| 牛肉末 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 洋葱 | 1个（中等大小） | 切碎，增加香味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 芝麻油 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于和面 |
| 清水 | 150毫升 | 用于和面 |
| 猪油/黄油 | 50克 | 可选，增加酥脆感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将中筋面粉分为两份，一份加入鸡蛋、清水、猪油，揉成光滑的面团，醒发30分钟。另一份用于制作酥皮。 |
| 2 | 将牛肉末、洋葱碎、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、芝麻油混合均匀，制成牛肉馅。 |
| 3 | 将醒好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入适量牛肉馅，捏紧封口。 |
| 4 | 在饼表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻，放入预热好的烤箱中，180℃烤15-20分钟，至表面金黄即可。 |
三、关键要点
1. 面团要柔软：和面时要充分揉搓，确保面团不粘手，这样烘烤后更易形成层次。
2. 酥皮是关键：酥皮的制作可以使用猪油或黄油，能显著提升酥脆度。
3. 馅料要调味到位：牛肉馅要提前腌制，使味道更入味。
4. 火候控制：烤制时注意温度和时间，避免外焦里生。
5. 可搭配酱料：食用时可搭配辣椒酱或甜面酱，风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出美味的宫廷牛肉酥饼。虽然过程稍显繁琐，但结果绝对值得。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
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