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【酸菜肉丝面的正宗做法】酸菜肉丝面是一道极具地方特色的家常面食，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。它以酸爽开胃的酸菜搭配嫩滑的肉丝，再配上一碗热腾腾的面条，简单却美味十足。下面将为大家总结一份关于“酸菜肉丝面的正宗做法”的详细内容，帮助你轻松做出地道风味。

一、原料准备

二、步骤详解

1. 处理食材

- 酸菜洗净后切段，挤干水分备用。

- 猪里脊切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

- 姜蒜切末，干辣椒剪段备用。

2. 炒肉丝

- 热锅冷油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。

- 加入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒酸菜

- 锅中再放少量油，放入酸菜翻炒几下，加入少许生抽和老抽提味。

4. 炖煮

- 将炒好的肉丝倒回锅中与酸菜一起翻炒均匀。

- 加入适量清水（约300ml），大火煮沸后转小火焖煮5分钟。

5. 煮面

- 另起一锅水，煮沸后放入面条，煮至软硬适中，捞出过冷水备用。

6. 装盘

- 将面条放入碗中，浇上酸菜肉丝汤汁，撒上葱花即可食用。

三、小贴士

- 酸菜的选择很重要，尽量选用发酵充分、味道浓郁的老坛酸菜。

- 肉丝腌制时加入淀粉可以让口感更嫩滑。

- 若喜欢辣味，可加入少许花椒油或辣椒油增加风味。

- 酸菜本身有咸味，调味时需根据实际情况调整盐量。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜肉丝面了。这道面食不仅味道独特，还能开胃健脾，是秋冬季节的理想选择。快动手试试吧！