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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。山药鱼儿的蘸料，山药鱼儿很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、糖醋山药鱼 1． 原料：山药500克，豆腐皮2张，水发蘑菇、鲜笋、青菜、姜、胡萝卜、精盐、白糖、食醋 、酱油、番茄酱、面粉、湿淀粉、料酒、胡椒粉、味精、植物油各适量。

2、 2． 做法：山药洗净后入锅蒸至熟透，取出去皮，挤成山药泥，加精盐、味精拌匀；豆腐皮用刀斜切成26厘米长，一端16厘米，另一端8厘米的梯形片；蘑菇、鲜笋、青菜均切成丁；锅内加植物油少许加热，加入蘑菇丁、笋丁、、青菜丁、酱油、白糖、味精，炒热盛出，豆腐皮平铺开，将山药泥分成四份，每份包上蘑菇、笋丁、再将豆腐皮折包成鱼形，外沾面糊；胡萝卜洗净切成丁，然后加工。

3、加工时锅内加入植物油，烧至五、六成熟时，将包好的豆腐鱼放入油中炸至呈淡黄色时，捞出控净油，用刀切成小段，装入盘内；锅内留少许油底，烧热，将余下的蘑菇丁、笋丁和青菜丁放入锅内炒熟，加清汤、精盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、姜末、番茄酱烧开，加入食醋，用湿淀粉勾芡，加料酒、植物油推匀，浇在鱼上既成。

4、 3． 功效分析：《食疗本草》记载：“山药。

5、味甘、温、平，主伤中、补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。

6、久服，耳目聪明，轻身不饥延年。

7、”故山药堪称长寿食品。

8、用山药入馔为粮，皆妙美味。

9、山药为泥，辅以豆腐皮制肴，更助补功，更兼有胡萝卜、蘑菇之类共为馅，功益全面。

10、所以山药素鱼不见腥荤，却滋补保健功效甚强，有益抗衰延年。

11、 4． 注意事项：山药宜选用恒乐牌山药，山药泥加精盐、味精一定要调均匀；豆腐皮包好后，应用面糊粘牢，不使破裂。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。