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大家好,小必来为大家解答以上的问题。酒曲的制作方法和材料，酒曲这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、在经过剧烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

2、曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

3、用麦类代替米者称麦曲。

4、酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。

5、从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

6、酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

7、主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵能力都很高。

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