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大家好,小必来为大家解答以上的问题。腌制食品为什么容易致癌，腌制食品这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。

2、以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。

3、因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。

4、2、腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

5、腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

6、3、板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。

7、板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。

8、因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，像一块板似的，故名板鸭。

9、4、酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

10、5、咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。

11、咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产。

12、参考资料来源：百度百科-腌制品腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。

13、腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。

14、腌制品最大的好处就是可以延长食物保质期，可以不用担心存储时间短等问题，比如常见的腌肉，它常温下可保存3~5个月不变味，若洗净放冰箱，保存时间可达三五年。

15、 由于中国有许多原产蔬菜，很早就制作和应用食盐，新石器时代期已发明了陶器，公元前就掌握了制曲术，因而中国制作加盐的腌制品的历史甚为悠久，可能起于周代以前。

16、古籍中的“菹”字，指将食物用刀子粗切，也指这样切过后做成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜。

17、至汉以后，“菹”字泛称加食盐、加醋、加酱制品腌制成的蔬菜。

18、《周礼。

19、天官。

20、醯人》“七菹”郑玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋，凡醯酱所和，细切为齐，全物若艓为菹”。

21、《说文》：“菹，酢菜也。

22、”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“仲冬之月，采撷霜芜菁、葵等杂菜，干之，并为干盐菹。

23、”清袁枚《随园食单》：“腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。

24、然欲久放非盐不可。

25、常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉”。

26、市场上常见的腌制腊肉、腊肠、咸鱼、酸菜，尤其是未腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物，这些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。

27、烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4苯并芘，在烟草中也含有3-4苯并芘，每天吸烟20支，连续吸烟20年以上者，其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。

28、因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等，全会产生黄曲霉菌，这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素，人们吃了易患上肝癌。

29、因此我们提倡：1．不吃或少吃腌制食品，如腊肠、腊肉、酸菜、咸鱼等，尤其是未腌透的酸菜最好不吃。

30、2．不吃或尽量少吃烧烤食品，如烟熏烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串。

31、常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。

32、腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物，些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。

33、烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4苯并芘，在烟草中也含有3-4苯并芘，每天吸烟20支，连续吸烟20年以上者，其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。

34、因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等，全会产生黄曲霉菌，这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素，人们吃了易患上肝癌。

35、 腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。

36、在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

37、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜腊肉、腊肠、酸菜。

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