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【酸菜水煮肉片的做法】酸菜水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以酸菜为主料，搭配嫩滑的肉片，再配上丰富的调料和配菜，味道层次分明，非常适合喜欢重口味的朋友。

以下是对“酸菜水煮肉片的做法”的总结与详细步骤说明：

一、做法总结

二、详细做法说明

1. 准备食材

- 主料：酸菜300克、瘦肉（或牛肉）200克

- 辅料：泡椒5-6根、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒适量、花椒1小把、豆瓣酱1勺

- 调料：食用油、盐、鸡精、料酒、淀粉、葱花少许

2. 处理食材

- 酸菜洗净后切成段，用清水浸泡10分钟去除部分咸味。

- 猪肉切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

- 姜蒜切末，干辣椒剪段，泡椒切段备用。

3. 烫煮酸菜

- 锅中烧水，放入酸菜焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

4. 炒香底料

- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入酸菜和肉片

- 将焯好的酸菜倒入锅中翻炒几下，加入适量清水或高汤，煮沸后放入腌好的肉片。

6. 调味出锅

- 煮至肉片变色熟透，根据口味加入盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 酸菜的选择很重要，尽量选用质地脆嫩、无异味的。

- 肉片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。

- 如果喜欢更辣，可以多放些干辣椒或泡椒。

- 汤汁可以稍微浓稠一些，吃起来更有风味。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酸菜水煮肉片，既保留了传统风味，又可以根据个人口味进行调整。希望你尝试之后能爱上这道菜！