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酸菜鱼怎么做啊
- 编辑：廖姣仪
- 2025-10-06 21:33:43
- 来源：网易
【酸菜鱼怎么做啊】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香、汤汁浓郁，鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，深受大众喜爱。很多人在家中想尝试制作这道美食，但对步骤和材料不太熟悉。下面我们将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，帮助你轻松做出美味的酸菜鱼。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 酸菜 | 200克 | 可用四川泡菜或自制酸菜 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 鱼肉嫩滑，适合做酸菜鱼 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净切片，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，蒜切末，姜切片，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入姜片、蒜末爆香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒几下，倒入适量清水或高汤，煮沸后加入鱼骨煮5分钟。 |
| 5 | 放入鱼片，煮2-3分钟至鱼片变色，加入生抽、盐调味。 |
| 6 | 关火前撒上葱花或香菜即可上桌。 |
三、小贴士
- 鱼的选择：草鱼、黑鱼、鲈鱼等都适合做酸菜鱼，尽量选择新鲜的鱼。
- 酸菜处理：如果使用市售酸菜，可先焯水去除多余盐分。
- 汤底味道：可以加入少许豆瓣酱提味，使汤更浓郁。
- 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼了。不仅味道正宗，还能体验到亲手制作的乐趣。快试试看吧！
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