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香辣干锅怎么做
- 编辑:冯信信
- 2025-10-17 23:23:28
- 来源:网易
【香辣干锅怎么做】香辣干锅是一道极具地方特色的川菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。它不仅适合家庭聚餐,也常出现在餐馆的菜单中。想要在家做出地道的香辣干锅,掌握好食材搭配和烹饪步骤是关键。
下面将从主要材料、调料准备、制作步骤三个方面进行总结,并以表格形式呈现,帮助你更清晰地了解整个过程。
一、香辣干锅的主要材料
食材名称 | 用量(约) | 说明 |
鸡翅/鸡腿 | 500g | 肉质紧实,适合干锅 |
肉片(五花肉或瘦肉) | 300g | 可选,增加香味 |
土豆 | 2个 | 吸收汤汁,口感软糯 |
茄子 | 1个 | 增加口感层次 |
青椒/红椒 | 1个 | 提色提香 |
干辣椒 | 10-15个 | 增加辣味 |
花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
大蒜 | 5瓣 | 增香 |
生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
二、香辣干锅的调料准备
调料名称 | 用量 | 说明 |
生抽 | 2勺 | 提鲜 |
老抽 | 1勺 | 上色 |
料酒 | 1勺 | 去腥 |
白糖 | 半勺 | 平衡辣味 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
辣椒粉 | 1勺 | 增加辣度(可选) |
香叶 | 1片 | 增香 |
八角 | 1颗 | 增香去腻 |
三、香辣干锅的制作步骤
步骤 | 内容 |
1 | 鸡翅或鸡肉切块,用盐、料酒腌制10分钟;蔬菜洗净切块备用。 |
2 | 热锅凉油,放入花椒、干辣椒炒出香味,再加入姜蒜爆香。 |
3 | 放入鸡翅或肉片煸炒至微黄,加入适量生抽、老抽上色。 |
4 | 加入土豆、茄子等蔬菜翻炒均匀,倒入适量清水或高汤。 |
5 | 放入青椒、香叶、八角,继续炖煮5-8分钟,让蔬菜入味。 |
6 | 最后根据口味加盐、白糖调味,撒上辣椒粉,翻炒均匀即可出锅。 |
小贴士:
- 鸡翅或鸡腿建议提前腌制,口感更嫩。
- 干锅讲究“干”,所以汤汁不宜过多,最后收汁更香。
- 若喜欢更浓郁的味道,可以加入少许豆瓣酱提升风味。
通过以上材料、调料和步骤的整理,你可以轻松在家做出一道香辣过瘾的干锅。无论是搭配米饭还是作为下酒菜,都十分合适。快动手试试吧!
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