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油炸牛肉丸的做法和配方
- 编辑：苗蓉祥
- 2025-10-27 14:53:24
- 来源：网易
【油炸牛肉丸的做法和配方】油炸牛肉丸是一道广受欢迎的中式小吃，外酥里嫩，口感丰富，适合家庭制作或作为宴客小食。以下为一份详细的油炸牛肉丸做法和配方总结，内容真实、实用，便于操作。
一、
油炸牛肉丸的主要原料是牛肉末，搭配适量的调料和辅料，通过搅拌成团后进行油炸，形成外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁的美味。其关键在于肉馅的搅拌技巧和油温的控制。为了提升口感和风味，可以加入鸡蛋、淀粉、葱姜水等配料，使肉丸更加紧实、多汁。此外，根据个人口味，还可以调整调味品的种类和用量。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛肉末（肥瘦比例约3:7） 500克 |
| 辅料 | 鸡蛋 1个、淀粉 30克、葱花 20克、姜末 10克 |
| 调料 | 生抽 15ml、老抽 5ml、盐 5g、白胡椒粉 2g、料酒 10ml、食用油 适量（用于炸制） |
| 步骤1：准备肉馅 | 将牛肉末放入大碗中，加入鸡蛋、淀粉、葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和料酒，顺时针搅拌至起胶。 |
| 步骤2：成型 | 用手将搅拌好的肉馅搓成大小均匀的丸子，每个约30-40克。 |
| 步骤3：炸制 | 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入肉丸，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 步骤4：二次复炸（可选） | 若想更酥脆，可将油温升至八成热（约200℃），再次放入肉丸炸10-15秒，捞出控油即可。 |
三、小贴士
- 肉末选择上，建议使用新鲜牛腿肉或牛肩肉，口感更佳。
- 搅拌肉馅时，要保持方向一致，有助于肉质紧实。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 可根据喜好添加香菇丁、胡萝卜丁等蔬菜增加口感层次。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出香脆可口的油炸牛肉丸，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行创新调整。
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