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【麻辣排骨的做法】麻辣排骨是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受大众喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在各类宴席中。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、食材准备（按4人份）

二、制作步骤

1. 处理排骨：将排骨洗净，放入冷水中焯水去血沫，捞出后沥干备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜片、蒜末炒香。

3. 煸炒排骨：将焯好的排骨倒入锅中，翻炒至表面微黄。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入适量清水。

5. 收汁装盘：大火烧开后转小火炖煮约20分钟，待汤汁浓稠后撒上葱段，即可出锅。

三、小贴士

- 排骨焯水时可加入几片姜和少许料酒，有助于去腥。

- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的用量。

- 汤汁不要收得太干，保留一点酱汁更美味。

四、成品特点

通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。动手试试吧！