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【酸辣米粉的做法】酸辣米粉是一道极具地方特色的美食，尤其在四川、湖南等地广受欢迎。它以酸辣开胃、口感丰富而著称，适合喜欢重口味的食客。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 煮米粉：将米粉放入沸水中煮至软硬适中，捞出后过冷水，沥干备用。

2. 炒肉丝：热锅冷油，放入肉丝煸炒至变色，加入少许盐和料酒去腥。

3. 炒酸菜：将酸菜切碎，与肉丝一起翻炒，释放香味。

4. 调汤底：在锅中加入高汤或清水，放入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、辣椒油和醋，搅拌均匀。

5. 组合装碗：将煮好的米粉放入碗中，加入炒好的肉丝和酸菜，倒入调好的汤底。

6. 撒配料：最后撒上花生碎、香菜和葱花即可食用。

三、调味要点

- 酸味：醋是关键，可提升整体口感，但不宜过多，以免掩盖其他味道。

- 辣味：辣椒油可根据个人口味添加，也可以加入花椒油增加麻感。

- 鲜味：高汤是提升整体风味的重要部分，若没有可用鸡精或味精替代。

- 口感：米粉要煮得恰到好处，太软则影响口感，太硬则难以入味。

总结

酸辣米粉不仅做法简单，而且味道层次分明，非常适合日常家常制作。只要掌握好酸、辣、鲜、香的平衡，就能做出一碗令人垂涎的美味佳肴。无论是作为早餐还是夜宵，都是不错的选择。

通过以上步骤和要点，你可以轻松在家复刻这道地道的酸辣米粉，享受来自街头巷尾的味道。