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想要做好鸡蛋辣椒酱，重点是把辣椒炒出香辣味，鸡蛋炒得细碎松散，小火熬到浓稠，很多人做出来水哒哒不挂勺，或是辣椒发苦、鸡蛋结块，大多是辣椒没有炒干水汽，大火猛炒糊底，鸡蛋下锅之后没有划散，做好之后油润浓稠，拌面条、拌米饭、抹馒头都很香，而且做法简单，不用复杂香料。

食材准备

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一 新鲜红辣椒，喜欢辣就用小米辣加红线椒，不爱太辣可以多用大红椒，一共三百克。

二 鸡蛋四个，大蒜一头，生姜一小块。

三 调味准备黄豆酱两大勺，生抽两勺，蚝油一勺，白糖一小勺，盐适量，食用油多一点。

四 如果想要更香，可以准备少量熟白芝麻。

前期处理

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一 辣椒洗净，彻底晾干表面水分，有水容易变质，去掉辣椒蒂，切成小碎丁，或者用料理机打碎，不要打成泥。

二 姜蒜剁成细末备用。

三 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散搅匀。

炒制步骤

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一 锅里多放一点油，油温烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成细小鸡蛋碎，炒好先盛出来放一边。

二 同一口锅，底油留下，下入姜末蒜末小火炒香，不要炒糊。

三 倒入辣椒碎，保持中小火不停翻炒，把辣椒里面的水汽炒出去，炒到辣椒变软出油。

四 放入黄豆酱继续翻炒一分钟，炒出酱香味，再加生抽蚝油白糖，尝一下咸淡，盐要少放，黄豆酱本身很咸。

五 把炒好的鸡蛋碎倒回锅中，混合翻炒均匀。

六 全程小火慢慢熬个五六分钟，熬到汤汁收稠，油分浮出来，撒白芝麻翻匀就关火。

保存方法

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一 准备无水无油的干净玻璃瓶，趁热装入鸡蛋辣椒酱。

二 表面淋一层热油封住，晾凉之后盖上盖子。

三 放进冰箱冷藏，尽快吃完，没有防腐剂，放太久容易坏。

风味微调

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一 香辣重口版，可以加一点干辣椒面或者泡椒，辣度更高。

二 清淡版，去掉黄豆酱，只用生抽盐调味，鲜辣清爽。

三 增香版，可以放少许切碎的香菇丁一起熬，口感更丰富。

避坑小技巧

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一 辣椒一定要控干水分，不光是防止变质，也不容易炒出水。

二 全程尽量中小火，大火辣椒很容易发苦，酱也会糊。

三 鸡蛋一定要炒得碎一点，和辣椒融合更好，不要大块鸡蛋。

四 如果做好之后汁水太多，继续小火熬，不停翻动，直到浓稠挂勺。

做好的鸡蛋辣椒酱油润鲜亮，鲜辣开胃，日常配主食特别下饭。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋辣椒酱做好之后容易坏怎么办

回答 1 做鸡蛋辣椒酱所有容器必须无水无油，装瓶之后封一层热油，放冰箱冷藏，每次取用时勺子也要干净不带生水，尽量半个月内吃完。

问题 2 鸡蛋辣椒酱可以不放黄豆酱吗

回答 2 鸡蛋辣椒酱可以不放黄豆酱，但是香味会单薄一些，可以适当多加生抽和少许蚝油提鲜，盐酌情调整。

问题 3 打碎辣椒用料理机好还是刀切好

回答 3 刀切的辣椒颗粒口感更好，料理机打的速度快，容易变成细腻泥浆，做出来的鸡蛋辣椒酱缺少嚼感，注意不要打得太碎。

【免责申明】

本鸡蛋辣椒酱做法仅作为家常参考，鸡蛋需要完全炒熟，肠胃不耐辣的人群少吃，自制酱料无防腐，一旦发酸起泡就不要再食用。