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茄子打卤怎么做
- 编辑：荀琴珠
- 2025-09-21 01:56:38
- 来源：网易
【茄子打卤怎么做】茄子打卤是一道具有地方特色的家常菜，尤其在北方地区较为常见。它以茄子为主料，搭配多种配料和调料，制作出浓郁香醇的酱汁，口感丰富，适合搭配米饭食用。以下是对“茄子打卤怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、茄子打卤的基本介绍
茄子打卤是将茄子炒制后加入高汤或水，再配以肉末、豆制品、蔬菜等，熬制成浓稠的卤汁。其特点在于茄子吸饱了汤汁，口感软糯，味道鲜美，是下饭的好选择。
二、所需材料清单（约2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300克） | 建议选用长茄子 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用牛肉末替代 |
| 豆腐干 | 50克 | 切丁使用 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色 |
| 葱花 | 适量 | 增香 |
| 蒜末 | 1勺 | 提味 |
| 生姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1勺 | 生抽或老抽均可 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 水或高汤 | 300ml | 可根据需要增减 |
三、制作步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子去皮切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；豆腐干切丁，青椒切丝备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末爆香。 |
| 3 | 加入茄子块翻炒，撒少许盐，炒至茄子略微变软。 |
| 4 | 倒入适量水或高汤，加入酱油、料酒、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 放入豆腐干丁、青椒丝，小火慢炖5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后撒上葱花，大火收汁即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入少量淀粉水勾芡。
- 茄子打卤可以根据个人喜好加入其他食材，如土豆、香菇、鸡蛋等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子打卤。不仅营养丰富，还能满足味蕾，非常适合家庭日常食用。
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