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茄子打卤面的做法
- 编辑：裘婉固
- 2025-09-21 01:55:43
- 来源：网易
【茄子打卤面的做法】茄子打卤面是一道简单又美味的家常菜，尤其适合在秋冬季食用。它结合了茄子的香浓和面条的筋道，搭配浓郁的卤汁，口感丰富，营养均衡。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 1-2根 | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 面条 | 200克左右 | 可选用手擀面或挂面 |
| 瘦肉末 | 100克 | 或用豆腐代替，素食者可选 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 姜末 | 适量 | 提味 |
| 蒜末 | 适量 | 可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 水或高汤 | 500毫升 | 可用清水代替 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 面条煮熟后过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 热锅凉油，加入瘦肉末炒至变色，加入姜蒜末爆香。 |
| 4 | 加入茄子翻炒，炒至软烂后加入适量水或高汤。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，煮沸后转小火炖煮5分钟。 |
| 6 | 最后加入葱花，搅拌均匀即可关火。 |
| 7 | 将煮好的面条盛入碗中，浇上茄卤，撒上葱花即可食用。 |
三、小贴士
1. 茄子处理：茄子容易氧化发黑，建议切好后立即下锅或用盐水浸泡。
2. 卤汁浓稠度：可根据个人喜好调整水量，喜欢浓稠一点的可以少加水。
3. 素食版：可用豆腐代替瘦肉，同样可以做出美味的素打卤面。
4. 搭配建议：可搭配一些青菜或鸡蛋，增加营养和口感层次。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一碗香喷喷的茄子打卤面了。这道菜不仅做法简单，而且味道十足，非常适合忙碌的日子里快速解决一餐。
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