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【茄子炒肉丝的烹饪方法】茄子炒肉丝是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，深受大众喜爱。这道菜的关键在于茄子的处理和肉丝的腌制，合理的火候控制也能让整道菜更加美味。以下是详细的烹饪步骤和所需材料。

一、

茄子炒肉丝的制作过程主要包括准备食材、处理茄子、腌制肉丝、炒制等几个步骤。茄子需要提前去皮并用盐水浸泡，以减少吸油量；肉丝则要提前用调料腌制，使其更嫩滑。炒制时应先炒肉丝再炒茄子，最后调味翻炒均匀即可出锅。整个过程操作简单，适合家庭日常烹饪。

二、详细步骤与材料表

三、具体步骤说明

1. 准备食材

- 茄子洗净去蒂，切成细丝，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

- 猪肉切丝，加入生抽、料酒、少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。

- 大蒜切末，生姜切丝，青椒切丝备用。

2. 处理茄子

- 将泡好的茄子捞出，沥干水分，可用厨房纸吸去多余水分，避免炒时溅油。

3. 炒制肉丝

- 热锅凉油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒茄子

- 锅中再加少量油，放入姜蒜爆香，加入茄子丝翻炒，炒至软身。

- 若喜欢脆感，可适当缩短炒制时间。

5. 合炒调味

- 加入炒好的肉丝，倒入适量生抽、老抽调色，根据口味加盐。

- 若有青椒，此时加入一起翻炒均匀。

6. 出锅装盘

- 炒至茄子入味、肉丝熟透即可关火，装盘上桌。

四、小贴士

- 茄子泡盐水可以有效减少吸油，口感更好。

- 肉丝腌制时加入淀粉，能保持嫩滑不柴。

- 炒茄子时可盖上锅盖，加快软化速度。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子炒肉丝了。既健康又下饭，非常适合家庭日常食用。