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烤扇贝家常最好吃的版本就是蒜蓉粉丝烤扇贝，重点在于蒜蓉分两部分，一部分炸香一部分生蒜混合，蒜香浓郁不发苦，扇贝不能烤太久，时间长肉质会收缩变老发硬，粉丝提前泡软铺在扇贝壳里吸满汤汁，调味清淡一点，突出扇贝本身的鲜甜，烤箱空气炸锅炭火都能做，处理扇贝的时候要把黑色沙袋、腮去掉，这两处是不能吃的脏东西，清理干净再腌制烤制，腥味才会小。

食材准备

食材	用量	备注
扇贝	6 只	优先鲜活扇贝，冰鲜扇贝要解冻干净
粉丝	一小把	绿豆粉丝，不要用红薯粉丝
大蒜	一头	分成两份，一份炸香一份生蒜
小米辣	2 个	不吃辣可以不放
葱花	少许	最后撒上增香
生抽	2 勺	提鲜，不要多放
蚝油	1 勺	增加鲜度
白糖	小半勺	中和咸味提鲜
食用油	适量	炸蒜蓉用
料酒	半勺	去腥

前期食材处理

1 粉丝放到温水里面浸泡十分钟，泡软之后剪短一点，控干水分备用。

2 扇贝撬开外壳，保留比较平整的那一半壳当做容器，把扇贝肉取下来，撕掉两侧灰色的腮，去掉底部黑色沙袋，冲洗干净。

3 处理好的扇贝肉放回壳里，铺上一小撮泡好的粉丝，再把扇贝肉放在粉丝上面。

4 大蒜全部剁成蒜蓉，分开两份，一份多一点用来炸金蒜，一份少一点留着做银蒜。

金银蒜蓉酱料调制

1 锅里倒入食用油，小火，放入大部分蒜蓉慢慢炸，炸到蒜蓉变成浅金黄色立刻关火，不要炸糊，糊掉会发苦。

2 把炸好的金蒜连同热油一起倒进装生蒜蓉的碗里，加入生抽蚝油白糖小米辣，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。

3 把调好的蒜蓉酱均匀铺在扇贝肉上面，每一个扇贝上面都铺上一层。

烤制操作流程

烤箱版本

烤箱提前预热两百度，扇贝摆放在烤盘上，放入中层，烤八到十分钟，个头偏大的扇贝最多不超过十二分钟，出炉撒上葱花，可以滴几滴热油激香葱花。

空气炸锅版本

空气炸锅一百八十度，烤六到八分钟，空气炸锅热风猛，时间要缩短，避免扇贝肉缩水变老。

炭火烧烤版本

炭火中小火，扇贝放上烤架，烤到汤汁微微冒泡，再烤三分钟左右就可以取下，炭火烤香味更足。

实操避坑清单

1 蒜蓉一定要小火炸，火候一大很快焦黑，烤扇贝就会带着苦味。

2 扇贝烤制时间严格控制，超时肉质紧缩发柴，口感变差。

3 扇贝里面的沙袋和腮一定要清理干净，这是腥味主要来源。

4 粉丝不要泡太烂，泡软就行，烤完还会吸收汤汁，泡太烂容易糊成一团。

5 调味不要过重，扇贝本身鲜甜，调料太重会盖住海鲜本身味道。

【常见问题】

问题 1：烤扇贝腥味很重是什么原因？

回答 1：烤扇贝腥味重大多是扇贝没有清理干净腮和沙袋，或者蒜蓉酱没有做好，也有可能是扇贝不新鲜，处理的时候把内脏清理干净，新鲜扇贝再搭配金银蒜蓉烤扇贝，腥味就能明显降低。

问题 2：烤扇贝的肉又老又缩怎么解决？

回答 2：烤扇贝肉发老收缩，主要是烤制温度太高或者烤的时间太久，烤箱提前预热，控制两百度以内，时间控制在十分钟以内，空气炸锅时间还要再缩短，就能避免烤扇贝肉质变老。

问题 3：做烤扇贝只用生蒜蓉可以吗？

回答 3：做烤扇贝只用生蒜蓉可以，但是香味单薄，辛辣感重，金银蒜搭配的烤扇贝蒜香更醇厚柔和，没有冲鼻的生蒜味，口感更好。

【免责申明】

本烤扇贝做法为家常蒜蓉粉丝版本参考，海鲜过敏人群禁止食用，不同设备温差不一样，烤制时间可以根据扇贝大小灵活调整，鲜活海鲜务必烤熟再食用。