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【排骨年糕的做法】排骨年糕是一道经典的上海传统小吃，外酥里嫩、香糯可口，深受广大食客喜爱。它将排骨与糯米结合，既保留了肉类的鲜美，又增添了糯米的软糯口感，是家庭聚餐或节日小吃的不错选择。

以下是对“排骨年糕的做法”的总结，内容详细且易懂，适合初学者参考。

一、制作要点总结

二、详细步骤说明

1. 准备材料

- 排骨：500克，洗净后焯水去血沫

- 糯米：200克，提前浸泡2小时以上

- 调料：葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐

2. 处理排骨

- 将焯水后的排骨放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片、料酒和少许盐，大火煮开后转小火炖煮30分钟至排骨变软。

- 捞出排骨，沥干水分备用。

3. 处理糯米

- 将泡好的糯米沥干，加入适量盐和少许糖拌匀，使其入味。

- 取适量糯米包裹在排骨上，用竹签固定，形成“排骨年糕”形状。

4. 炸制

- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将包裹好的排骨年糕逐个放入炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 蒸制

- 将炸好的排骨年糕放入蒸锅中，加适量水，大火蒸10-15分钟，使糯米更加软糯，同时让排骨更入味。

6. 装盘

- 蒸好后取出，撒上葱花或芝麻点缀，即可上桌享用。

三、小贴士

- 糯米要提前浸泡，否则不易包紧，影响口感。

- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。

- 蒸制时间根据排骨大小调整，确保内部熟透。

- 可根据个人口味添加辣椒酱或甜面酱调味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的排骨年糕了。无论是作为正餐的一部分还是下午茶点心，都十分合适。动手试试吧！