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如何做卤猪大肠
- 编辑：邓榕馥
- 2025-09-26 06:58:14
- 来源：网易
【如何做卤猪大肠】卤猪大肠是一道经典的中式家常菜，口感香浓、软糯入味，尤其适合喜欢重口味的朋友。虽然猪大肠处理起来有些麻烦，但只要掌握好清洗和卤制的技巧，就能做出美味可口的卤猪大肠。
下面将从准备材料、清洗步骤、卤制方法以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 猪大肠 | 1斤（约500克） |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大葱 | 1根（约10克） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
二、清洗步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪大肠先用清水冲洗表面，去除杂质。 |
| 2 | 加入面粉或淀粉，反复揉搓，去除油脂和腥味。 |
| 3 | 用清水冲洗干净，重复2-3次。 |
| 4 | 加入白醋和盐，再次揉搓，去腥并杀菌。 |
| 5 | 最后用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。 |
三、卤制步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将洗净的猪大肠放入锅中，加入足量清水，大火煮开。 |
| 2 | 撇去浮沫，加入料酒、生姜和大葱，焯水5分钟。 |
| 3 | 捞出猪大肠，用清水冲洗干净，沥干备用。 |
| 4 | 在锅中加入适量油，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入焯过水的猪大肠，翻炒上色。 |
| 7 | 加入足够的热水，没过猪大肠，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 8 | 待猪大肠变软入味后，根据口味调整盐和酱油的用量。 |
| 9 | 关火后焖10分钟，让味道更浓郁。 |
四、食用建议
| 项目 | 建议 |
| 食用方式 | 可直接切片食用，也可搭配米饭、馒头等主食。 |
| 配菜推荐 | 凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、豆腐汤等。 |
| 保存方式 | 卤好的猪大肠可冷藏保存2-3天，加热后仍美味。 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出香气扑鼻、软糯入味的卤猪大肠。虽然清洗过程稍显繁琐，但只要用心处理，最终的成果一定会让你满意。希望这份指南能帮助你成功制作出一道美味的卤猪大肠！
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