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【正宗鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。虽然市面上的“鱼香茄子”做法各异，但正宗的版本讲究调味的平衡与火候的掌握。以下是一份详细的正宗鱼香茄子做法总结，结合传统工艺与现代家常操作方式，适合家庭制作。

一、食材准备（4人份）

二、步骤详解

1. 处理茄子

茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干备用。

2. 煎茄子

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将茄子放入锅中，中小火煎至表面微黄，盛出备用。

3. 炒香调料

锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味。接着加入姜末、蒜末炒香。

4. 炒肉末（可选）

若使用猪肉末，此时放入锅中翻炒至变色，再加入少许料酒提香。

5. 调酱汁

在碗中加入生抽、醋、白糖、料酒、清水和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。

6. 混合翻炒

将煎好的茄子倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，最后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠。

7. 撒葱花出锅

出锅前撒上葱花，翻炒几下即可装盘。

三、正宗鱼香茄子的特点

四、小贴士

- 茄子煎之前可以用厨房纸吸干水分，避免溅油。

- 如果喜欢更地道的风味，可以加入少量泡椒或豆瓣酱。

- 鱼香汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，太稀则不够入味，太稠则影响口感。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的正宗鱼香茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的美味佳肴。