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【青椒辣子鸡块的正宗做法】青椒辣子鸡块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配青椒和干辣椒，通过炒制的方式将麻辣鲜香完美融合。下面我们将从选材、步骤和调味三个方面，总结出正宗青椒辣子鸡块的做法。

一、选材要点

二、制作步骤

1. 准备食材：将鸡腿肉切成大小均匀的小块，青椒去籽切块，干辣椒剪段，花椒备用。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入料酒、少许盐和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 炒制底料：热锅冷油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入姜蒜爆香。

4. 炒鸡肉：将腌好的鸡肉倒入锅中，大火翻炒至变色。

5. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

6. 加入青椒：最后放入青椒块，快速翻炒几下，保持青椒的脆嫩。

7. 收汁出锅：待青椒熟透、汤汁略微收干即可出锅。

三、正宗做法关键点

- 火候控制：炒制时火要大，快速翻炒，避免鸡肉过老。

- 调料顺序：先炒香干辣椒和花椒，再炒鸡肉，最后加入青椒，保留蔬菜的清香。

- 调味平衡：辣、麻、咸、鲜、甜五味兼顾，不宜过于单一。

- 青椒选择：建议使用颜色鲜亮、口感脆爽的青椒，如二荆条或线椒。

四、总结

青椒辣子鸡块是一道简单却极具风味的川菜，其正宗做法讲究选材新鲜、火候恰当、调味均衡。通过合理搭配辣椒、花椒与鸡肉，可以呈现出地道的麻辣鲜香。掌握好以上步骤和技巧，即使是家庭厨房也能做出美味正宗的青椒辣子鸡块。