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【正宗泡椒牛肉的做法】泡椒牛肉是一道具有川菜特色的经典菜肴，以泡椒的酸辣味与牛肉的鲜嫩相结合，口感丰富、开胃解腻。下面将从选材、做法步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理牛肉

- 将牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 炒香调料

- 热锅凉油，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香。

- 加入泡椒翻炒出香味。

3. 加入牛肉

- 将腌好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色。

4. 调味收汁

- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

- 待汤汁略微收干时即可出锅。

三、关键技巧

四、成品特点

- 色泽：红亮诱人，泡椒的酸辣感突出

- 口感：牛肉嫩滑，泡椒爽脆，层次分明

- 风味：酸辣开胃，适合搭配米饭食用

通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的“正宗泡椒牛肉”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行微调。