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酸汤乌鱼片的做法
- 编辑：管宁影
- 2025-10-06 23:48:28
- 来源：网易
【酸汤乌鱼片的做法】酸汤乌鱼片是一道以乌鱼为主料，搭配酸汤调味的川菜风味菜肴。其口感鲜嫩、酸辣开胃，深受许多食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜乌鱼，肉质细腻，适合切片。
2. 调料搭配：以酸汤为主，辅以辣椒、花椒、姜蒜等，增强风味。
3. 火候控制：乌鱼片需快速焯水，避免过老影响口感。
4. 配菜丰富：可加入木耳、豆腐、青笋等蔬菜，提升口感层次。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 乌鱼1条（约500克），酸汤适量，木耳50克，豆腐100克，青笋50克，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、料酒、白胡椒粉、食用油 |
| 2. 处理乌鱼 | 将乌鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀片成薄片，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟 |
| 3. 准备配菜 | 木耳泡发后撕小朵，豆腐切块，青笋切片，姜蒜切末，干辣椒剪段 |
| 4. 烫锅底料 | 锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入酸汤煮沸 |
| 5. 烫煮主料 | 水开后先下豆腐、木耳、青笋煮2分钟，再放入乌鱼片煮1-2分钟 |
| 6. 调味出锅 | 根据口味加盐、鸡精，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 酸汤可使用市售的酸汤酱或自制发酵汤底。
- 乌鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度与酸度。
- 喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，一道美味的酸汤乌鱼片便可以完成。这道菜不仅营养丰富，而且味道独特，是家庭聚餐或宴客的理想选择。
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