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【芹菜炒猪肝怎么做】芹菜炒猪肝是一道家常菜，营养丰富、口感清爽，尤其适合在夏天食用。猪肝富含铁质和维生素A，而芹菜则含有丰富的膳食纤维和多种维生素，两者搭配既能补充营养，又能提升食欲。下面将从准备食材、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理猪肝

- 猪肝洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟去腥。

- 用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 处理芹菜

- 芹菜洗净后切成小段，去掉老根部分，保持嫩茎的脆感。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入适量油，烧至五成热时放入姜丝和蒜片爆香。

4. 炒猪肝

- 放入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 炒芹菜

- 锅中再加少许油，放入芹菜翻炒几下，加入少许盐调味。

6. 混合翻炒

- 将炒好的猪肝重新倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀。

7. 勾芡收汁

- 淋入调好的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

三、注意事项

- 猪肝处理要彻底：猪肝易有腥味，提前用料酒、姜蒜等去腥是关键。

- 火候控制：猪肝不宜久炒，以免变老影响口感。

- 芹菜不宜过熟：保留一定的脆感更佳，炒制时间控制在2-3分钟即可。

- 调味适中：猪肝本身带有一定的腥味，建议适当增加调料提味。

四、总结

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的“芹菜炒猪肝”。不仅味道好，还能为身体提供充足的营养，是家庭餐桌上的理想选择。